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ホテルにおいてのレストラン部門の利益率は２０パーセント程度と業態によって異なりますが低くなる傾向にあります。宿泊部門ほどレストランの敷地面積は要りませんが、調理やサービスなどはある程度熟練した人材が必要で人件費もかかってきます。そして食材などは残ってしまうと廃棄しなければならなくなり、コストは高くなします。宿泊客だけではなく地元のお客も利用する割合も大きく、テナントとして外部の有力レストランをいれることもあります。


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